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VolverVinos Especiales

Dèfora 2012 – Tinto Do Penedès

Variedad

Garnacha /

Viña: La Plana del Bou.

Año de plantación 1982. Sistema de conducción: tradicional (en vas).

Suelo: Franco arenoso (grava) poco fértil.

Cariñena/

Viña: Mas Moió – Font-Rubí (400 m altitud).

Año de plantación 1968. Sistema de conducción: tradicional (en vas)

Suelo: Franco-arcilloso. Profundo y bien drenado, de textura mediana a moderadamente fina, con pocos elementos grandes. De color marrón pálido anaranjado. Pendiente del 8%.

Clima

Clima de carácter suave influido por la serranía pre-litoral mediterránea de inviernos fríos y veranos cálidos y de importante contraste entre las temperaturas mínimas y máximas. La pluviometría media anual es de entre 500 y 600 L/m².

Cultivo

Garnacha/

Despalillado, maceración a muy baja temperatura. Sangrado del 18% antes de empezar la fermentación.

Cariñena/

Despalillado, maceración en frío e incorporación de la pasta-mosto del cariñena en el depósito de garnacha.

Maceración 48 horas antes de la fermentación con los hollejos de 15 a 18 días, temperatura 23º a 27ºC. Sangrado del 18% del vino y posterior fermentación malolactica.

Envejecido en barricas de primer vino de roble francés de 300l durante 13 meses.

Nota de cata

Un bouquet complejo de un sin fin de sensaciones de frescor con agradables toques de ahumado y de fruta negra (ciruela) y roja (cereza, granada). Un fondo balsámico, taninos que se funden en la boca. Un vino distinguido, atractivo y profundo.

Maridaje

Idóneo con carnes de caza:

– menor de piel (estofado de conejo, civet de liebre).

– menor de pluma (perdiz al chocolate, codorniz, faisán, palomo,…).

– mayor (ciervo, jabalí estofado…).

Quesos grasos de leche cruda/pasteurizada de oveja (Torta del Casar, Torta La Serena, Idiazábal) y también de vaca (brie, Mahón).

Quesos de cabra con ceniza y hongos, con leche cruda de cabra (Íbores).

Puntuaciones

2014 – International Wine Cellar (Steven Tanzer) (US): 90 puntos

2014 – Guia Peñín (E): 91 puntos

2013 – Guia Peñín (E): 90 puntos

Premios

2015 – Mundus Vini (D): Oro